Das Öl
BEWUSST
GENIESSEN
«Oro di Castagna» ist ein reines italienisches Olivenöl Extra Vergine aus den Marken. Das Öl ist von A bis Z von Hand gemacht, mit grösster Sorgfalt und viel Herzblut. Der Mann hinter dem Öl ist Reto Moggi. Er produziert pro Jahr 100 bis maximal 200 Liter Öl. Dass es für 1 Liter Öl rund 10‘000 Oliven braucht, ist beachtlich. Genauso wie der Arbeitsaufwand für die Herstellung – er liegt bei rund 3 Arbeitsstunden pro Liter.
Der Produzent
EIN TRAUM AUS
GRÜNEM GOLD
Wer ein gutes Olivenöl auswählen will, muss den Produzenten kennen. Wir fragen genau dort nach. Reto Moggi über Freiheit, bange Stunden und einen herrlichen Flecken Erde.
Reto Moggi, weshalb können Sie mit gutem Gewissen sagen, dass es sich bei «Oro di Castagna» um ein gutes Öl handelt?
Kriterien für ein gutes Öl sind u.a. der biologische Anbau, die Pflege der Bäume während des ganzen Jahres, die schonende Ernte, die sofortige, schnelle Verarbeitung in der hauseigenen, modernen Presse und absolute Sauberkeit im gesamten Prozess. Ich mache jeden einzelnen Produktionsschritt selbst. Und weiss deshalb haargenau, was letztlich in die Flasche kommt.
Top Werte von internationalen Untersuchungstests geben Ihnen recht.
Das freut mich. Und zeigt, dass sich der ganze Aufwand auch lohnt. (lacht)
Sie waren ursprünglich Bauingenieur. Weshalb haben Sie sich für dieses Hobby entschieden?
Nach 40 Jahren technischer Büroarbeit wollte ich nochmals etwas «Handfestes» machen …
DIE REGION
EIN STÜCK
URSPRÜNGLICHES
ITALIEN
Die Fattoria Castagna liegt in Sassoferrato in der italienischen Region Marche, zwischen Adria und Apennin, eingebettet in sanfte Hügelzüge. Im Norden grenzen die Marken an die Emilia-Romagna und an die Republik San Marino, im Süden an die Abruzzen, westlich finden sich die Toskana, Umbrien und Latium. Hauptort ist Anconca. Wunderschön sind Städtchen wie Ascoli Piceno, der Wallfahrtsort Loreto oder die zum Weltkulturerbe gehörende Universitätsstadt Urbino.
Das Haus, das zur Fattoria Castagna gehört, war ursprünglich das Ferienhaus von Papst Pius IX (1792–1878) von Senigallia. Mit 31 Jahren und 8 Monaten war er der längste je amtierende Papst. Reto Moggi hat das Haus 2004 als Ruine gekauft und innerhalb von rund zehn Jahren in ein Bijou verwandelt. Reto Moggi lebt und arbeitet während rund sechs Monaten im Jahr in Castagna.
Kleines 1×1
DAS KLEINE
OLIVENÖL-1X1
Um die Oliven und deren Öl ranken sich zahlreiche Mythen und Halbwahrheiten.
Ein paar Facts, mit denen Sie beim nächsten Small Talk punkten können.
FARBE
Grün oder schwarz?
Die Farbe hat nichts mit der Sorte zu tun – sie entspricht dem Reifegrad der Oliven. Grüne Früchte ergeben ein frisches, intensiveres Öl mit leicht bitterem Geschmack. Das Öl aus dunklen, reifen Oliven schmeckt süsslich-nussig und etwas weniger bitter.
PRESSUNG
Kalt oder warm?
Heute wird nur noch kalt gepresst; bis maximal 27 Grad sind erlaubt. Wir befreien die Oliven von Blättern, waschen, mahlen und kneten sie in unserer eigenen hochmodernen Ölmühle, bevor der Olivenbrei zentrifugiert und das Öl gefiltert wird.
FETTSÄUREN
Wenig oder viel?
Je weniger freie Fettsäuren im Olivenöl, desto hochwertiger ist es. Der gesetzliche Grenzwert von Extra Vergine Olivenöl liegt bei 0.8 g/100 g. «Oro di Castagna» hat Qualitätswerte von maximal 0.15 g. Ein solch tiefer Wert kann nur erreicht werden, wenn die Oliven sorgfältig geerntet und anschliessend
innerhalb von wenigen Stunden schonend verarbeitet werden.
POLYPHENOLE
Hoch oder tief?
Polyphenole geben Auskunft über die gesundheitliche Wirkung eines Öls. Je höher der Wert, desto gesünder das Öl. «Oro di Castagna» hat 400 bis 600 mg/kg. Das sind Spitzenwerte, spürbar am gewollten «Kratzen» im Hals.
AROMA
Und das Aroma?
«Einwandfrei, gut balanciert, harmonisch, grün-fruchtig, mit Aspekten von frisch geschnittenem Gras, grünen Blättern, Nüssen, Tomaten, tropischen Früchte und Äpfeln.» So beschreiben die Experten des Prüflabors der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW «Oro di Castagna».
Bestellung
*Bei einer Bestellung ab CHF 100.— verschicken wir versandkostenfrei. Die Öle können selbstverständlich auch an der Gremmstrasse 11 in Teufen abgeholt werden.